白武士几乎绝迹了，还是上个图吧
冷钢 20nst白武士折刀
刀条德国4116不锈钢。这种材料一般是用于制造承轴或者手术刀之类，日常里一般厨房用刀使用的比较多。
这个钢材虽然属于入门级的钢材，但是它的特性可不是入门级的。感谢科技。
4116非常耐腐蚀。到我编辑的时间是2020年10月。三年了，从来没打过油，切完东西顺手一扔，刀上的残留不到磨刀不清理。
依旧光亮如新，没有一个锈点。
而且非常耐磨耐操。我用来捅过豆豉鲮鱼的罐头，撬过各种卡扣，划过非常多的硬塑料带，还手贱方飞刀丢过很多回。
从来没有绷过刃。最多就一个白点，沙纸蹭一蹭就好。蹭完了依旧能刮毛。钢材韧性非常好。
为什么我不用磨石呢……因为磨不太动。我用2000目的红宝石磨石磨了十多分钟，原厂车床车出来的痕迹都没磨平。
但奇怪的是，这材料又非常好出刃，随便磨磨就是剃刀一般，推纸不算啥，轻松剃毛才是追求。
4116这个钢材还是非常不错的。别看它是入门级材料就看轻它，它性能可不差而且价格也不便宜…要不是因为刀柄是塑料的，这个价格你绝对买不到白武士。国内也有类似的材料，但是因为技术原因比不上4116的性能。德国在这方面技术还挺好的。咱还得加油。
HRC大概在55到60的样子。完全够用了。工具刀咱用来做点力所能及的事，又不是去和霸天虎打仗，要那么高硬度干啥，还容易崩刃。
刀柄材料是玻璃纤维增强尼龙。名字很高大上，我也不知道具体是啥。但是轻巧，耐磨耐造，手感挺好。
这里我必须再吹嘘一波。随着这些年年龄的增长，手反而越来越欠了。这个塑料刀柄，我用锤子砸过，菜刀砍过，防风打火机吹过，还把它整个当飞蝗石扔过。
除了菜刀砍了一条痕以外，其他攻击无效。打火机我没吹多久，大概六七秒的样子。
这尼龙的刀柄，听起来low，看起来还行。拿在手上就变成完美了。手感很好，防滑，持握非常贴合非常舒服。
最重要的是轻。在性能达标的情况下，除非有特殊要求或者工具本身靠重量发挥作用，一般的工具当然越轻越好。特别是小刀，刀越重你下刀就越难控制力度和准度。越轻就越有谱。
不信你去问问外科医生们，他们深有体会。
开合方式用的是冷钢专利的超级背锁。传言中最安全的背锁。
但是…出刀容易，收刀就需要用点力气了。
白武士是你可以在这个价位唯一能买到的超级背锁的刀了。
外观方面，每个人喜好不同，没有统一标准。不过大部分人表示挺不错的。
t头的刀刃由两条直线组成，磨刀新手的福音。
六百以下的价格，最便宜见过280块的，很亲民的价格，不至于新手入手后因为价格太贵而不敢于去发挥它最大的性能。伤了就磨，废了就扔，非常好的入门价格。作为熟悉各种刀具性能的试验品非常不错。
16年获得当年最具价值折刀奖。
别的不说，白武士性价比超高，在所有折刀中我可以说性价比也是数一数二的。
如果你不是为了装酷，而是求一把颜值与性能并重的折刀，这是一个很好的选择。
折刀类的短刀，或者说所有的现代刀具，不要去信什么三万六千锤，工匠精神之类的，除非你是作为情怀收藏，那么这些刀商吹嘘的各种古法各种手工还是有点意义。不然的话那些神乎其神的打造噱头不过是漫天要价的借口罢了。哪怕长刀，特别是武士刀，不管你用啥古法，哪一把能跟冷钢流水线产品88k拼一下的？所谓的玉钢在现代工业生产出来的金属材料面前不过是个笑话罢了。
古法最在今天刀具上依旧发挥神奇作用的，估计只有大马士革的多种金属叠打以及武士刀刀身上的线槽了，这可能是在不损伤刀具性能的前提下减轻刀重量的最好办法了，这个槽正确的叫法应该是“樋”并不是啥“血槽”。有没有这个槽对放血没有丝毫影响。想放血…你得插管儿，不然就把刀拔出来也行，内外压力不同，开个口儿就行了。基础的物理知识。
如果你想要的只是一把好用耐操性价比高的工具，请相信现代工业才是真的神乎其技。
用现代科技造出的金属材料，绝对强于被炒作搞得莫名其妙的各种三万六千锤的产品。
好的材料加上好的热处理，这才是关键中的关键。然后各种数控机床外科手术般的精准切削开刃，就是一把好刀。
很多东西为啥断了传承，是有原因的。
…………………………
以下原答案。
你还忽视了一点，性价比得高。不要在到手之前觉得我不会拿出去的，做不到的朋友。如果你真的喜欢，上哪都想带着的。刀就是工具，工具就是拿来用的。所以你玩做好可能丢失或者毁坏的准备。大几千的刀叫收藏品，不是用来把玩的。
而且听你的语气大概是头几次玩刀，整那么贵的干啥？不论两百的还是两百万的刀，从来不存在一个削铁如泥不伤刃的神话的，再好的刀，都是消耗品。你起手买那么贵的刀，心里那期待值，后来发现不过割个瓦楞纸，居然刀刃起白点了！到时候那个心里落差会让你感悟到啥叫童话里都是骗人的。刀在手你不可能控制住那股想要切掉什么欲望的，只能看的刀凭啥值几千，又不是啥古董。
初入手，外形不错，抗造，质量好，符合这几样的刀我确实知道一款。我会用最通俗的说法介绍。
试试冷钢的白武士。两百左右，外形不用说，拿过奖的。背锁开合，号称最安全的方式，适合新手。当然，刀也某品牌溢价的。我的白武士两把购买间隔大概是一年多，价格却有将近一倍的差距。
这款折刀有圆头和t头两个选择，新手用t头，好磨。圆头切削能力强点，但是新手容易磨歪刃。看你喜好了。短刀切削能力强一点弱一点没啥大影响，几乎没差别。杠杆原理罢了，很好理解。
冷钢别的不说，号称一把恒久远。无他，不过是把别人用来研究噱头的功夫花在了研究材料上。材料好，放心大胆的用，只要别去信小说里对宝刀的描写，如果正常使用弄坏了我只能说，朋友，雷神之锤才是你的兵器。或者冷钢88k，拥有武士刀外形的怪物。
开的是微刃，很好修复打磨，而且刀面有做凹面处理，原厂开刃就非常锋利。削铁如泥的宝刀不存在，但是吹毛断发的好刀是存在的，这款刀切割能力一级棒，原厂刀刃锋利度刮胡子没问题，你要是会磨刀，锋利度直追剃须刀片，所以，拆快递小心了……正常使用，基本上三个月不用磨，一直能保持一个很高的锋利度。
刃长具体多少不记得了，大概在八公分左右，作为工具刀长度刚好，柄材也记不清啊……是某种工程塑料，非常坚韧同时又很轻巧，反正我脑子抽抽的时候用后槽牙去啃过它，我输了。
轻巧。
便宜，丢了不心疼。
京东有售，带发票的，不怕各种忽悠。多少冲动的少年大几千买了把阳江造。
要说缺点么……硬度很高，不是太好磨，别用太粗的磨石，去买块小油石，2000目的，钝了稍微磨下就好。千万不能急。
最后，你要实在忍不住想硬碰硬一下，也成，罐头盒子，铁皮铁丝剁就是，基本没啥损伤，白武士材料的韧性很好，基本不会崩刃。自己在打磨下就好。但是千万不要跟玻璃陶瓷硬塑料之类的碰，特别是玻璃陶瓷之类的玩意，没有啥刀刃碰的过。
图就不上了，到处有。不过切记，短刀硬度都很高，所以锋利度极高，小心使用，千万不要切到自己，轻巧短小坚硬锋利，使用不当会很容易失控，一刀下去效果真的很恐怖……
这款刀是工具刀，不要用它去做超出设计范围的工作。它只适合做点小巧的活计，大开大合你会发现它不但不好使而且还会让你有所损失。
越锋利的刀刃越脆弱，理性使用。
哦对了，谢邀。
好看又顺手，两个方面。
好看：各人审美不一，刃型常见的有s刃，几何刃，反曲等，每种都有独特的美，同时有的刀背开假刃，或背齿，个人认为线条过多过于复杂的设计容易看腻，还是简洁的耐看。刀刃表面处理主要有拉丝，镜光，石洗，假大马纹（刻蚀纹路），真大马纹等。个人比较喜欢拉丝跟石洗处理，比较好打理，镜面处理的基本上只能摆着看，至于大马，水比较深，轻易不要碰，不过如果纹路比较漂亮价钱便宜的可以把玩，基本便宜的大马纹都是做在表面的，反正便宜玩玩是可以的，真的大马看各人喜好了，很喜欢的话可入不过要小心假货。 柄材部分主要有米卡塔，g10贴片，钢本，各种木材，兽骨，贝壳等。我个人比较喜欢木柄的，用久了包浆好看，米卡塔之类的话纹路颜色漂亮也是可玩的，也好打理，具体还是看各人审美喜好。
顺手：主要看用途，不同用途有不同的刀适合，没有一把刀是适合做任何工作的。下面以削水果的用途为例展开讲。削水果，最好选矛头刀尖，刀刃平直，开刃角度较小的刀，表面最好做拉丝处理，切起来比较顺滑，同时刀刃的厚度很重要，太厚的不利于切水果，太薄的强度不够，一般1～2mm左右是比较合适的，材料的话以不锈钢类为主，不过其他钢材也可，但是不管什么钢材，用完之后都要用纸巾擦干水份，这样不用上刀油放久了也基本不会生锈，但是不擦干的话即便是不锈钢也很快就会有锈点，保持干燥这点比较重要。同时刀刃上最好有推刀钮或快开鳍，这样方便单手开刀。柄材的话依各人喜好选择，但要注意刀柄握着的时候是否防滑，这点是最重要的，木制刀柄要注意不要浸水或油，否则放了一夜木材发涨你可能会发现折刀很难打开。有条件的话最好上滚珠轴承，开合顺滑，次点的可以是铜片，不过一般用的不过的话这方面影响不大。 锁定方面，目前主要有线锁，背锁，轴锁等，切水果等精细活的话一般安全性都没大问题，如果是砍树之类的重活任何锁定都有风险，做这类重活最好还是用一体的直刀。
最后注意：刀刃的前进方向上不能对着自己或他人身体的任何部分。————时刻记住这一点，注意玩刀安全。
和谐上图
