刀刃经过高度抛光，锐化形成非常精细的边缘，但是经过使用以及时间的作用后，刀具有可能会变钝，用钝刀切割是一种十分危险的举动，因为刀具迟钝，使用者在切割时必须施加更大的力度，而且需要将刀具前后滑动切割，但是锋利的刀子可能只需要切割一次到两次，就能一次性完成切割任务。
有了一把好刀，必不可少的就是定期维护，以确保能使用珍藏更长时间。
那么你怎么才能知道你的刀子是钝还是锋利的呢?
测试刀具锋利度的方法有无数种，这里主题给大家说几个比较容易，而且刀友经常会做的一些方法，其中有一些方法需要谨慎去做，以免伤害到自己。
1、目测检查，可以将刀具放大观看，刀片的平滑度越高，刀片就越锐利，而且刀刃边缘的保持性也更持久。
2、你可以拿西红柿、洋葱或者苹果来测试一下，因为这几种食物都是圆形的，而且表面十分光滑，在切它们的时候，如果你的刀子真的很锋利，那么在切割的时候，它会很干净利落，切口也很光滑、干净，切完后，能使番茄保持其形状的完整性。
如果刀子愚钝的话，在切削的时候，它会从光滑的表面滑落下来，如果你切肉或者其他事物的时候，必须将刀子来回锯的话，那么你的刀子就很钝了。
3、另一个测试——纸，拿一个A4纸，将刀垂直于边缘，如果你的刀能顺畅不停顿的切过纸张，而且手指感觉不到一点儿压力，很平滑，那么它就很锋利。
如果可以，之后你可以用杂志的纸张来测试，因为杂志的纸张非常薄、滑，如果用杂志纸，能够轻松切过，那么恭喜，你的刀很锋利。
还有的刀友，竟然会用卫生纸来测试，佩服之极，但是刀友谨慎使用这种测试方法，有可能会伤到自己。
4、很多刀友喜欢刮自己的腿上的汗毛和手臂上的汗毛。虽然这种测试效果很好，但是这种方法建议谨慎使用。一把钝的刀，或者是中等锋利的刀不能将你的汗毛刮下来，一把锋利的刀一次就能把几乎所有的毛发都刮下来，只有用最好的研磨材料才能达到这种程度的锋利度。
5、另一个影响刀刃边缘锋利度的因素则是它被削尖的角度。角度越低，刀刃就越锋利。角度越低，刀刃边缘变得越弱。但保持性的时间不长，需要频繁的磨。
